A massa
Setenta e duas horas. Nem um minuto a menos.
Fermentação natural, lenta, teimosa. O glúten se desmonta sozinho e devolve uma massa alveolada, leve, que não pesa no estômago, e que estala quando você dobra a fatia.
Forno a lenha · 482°C · 90 segundos
Uma obra-prima. Servida em oito fatias.
Massa viva de 72 horas. Tomate San Marzano colhido maduro. Fior di latte puxada à mão pela manhã. Calabresa curada por 21 dias que encaracola no fogo e vira uma concha de óleo defumado. Não é jantar. É um acontecimento.
Role para montar a sua
O molho
Tomate San Marzano. E mais nada.
Sem açúcar. Sem conservante. Sem espessante. Sol, sal grosso e paciência. Amassado à mão, cru, para cozinhar uma única vez: dentro do forno, junto com você esperando.
O queijo
Fior di latte, puxada à mão às cinco da manhã.
Derrete em fios longos, doura em bolhas escuras, chora um óleo dourado nas bordas. É o momento em que a pizza deixa de ser receita e vira desejo.
A calabresa
Curada 21 dias. Fatiada fina como papel.
No calor ela encolhe, encaracola e vira uma concha, e cada concha guarda uma poça de gordura defumada, rubra, brilhante, que você vai perseguir até a última fatia.
Os temperos
Manjericão colhido hoje. Azeite em fio.
O último gesto antes do fogo: folhas inteiras, orégano da serra, um fio de azeite extra virgem desenhado em espiral. Aroma antes do sabor. Sempre.
E então, o fogo.
Noventa segundos que mudam tudo.
Quatrocentos e oitenta e dois graus de lenha viva. A borda incha, mancha de leopardo, e a sua pizza sai: perfeita, imperfeita, viva.
Escolher a minhaO forno nunca esfria.
Uma boca de tijolo refratário, lenha de eucalipto e uma chama que não se apaga desde a primeira noite. Tudo que entra ali sai diferente.
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na cúpula do forno
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e a pizza está pronta
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de fermentação natural
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curando a calabresa
Aberto agora · entrega em 35 min
O forno já está a 482 graus.
A massa de hoje foi feita anteontem. A calabresa foi fatiada há uma hora. Falta uma coisa só.
Peça a sua Supremus